На что опираться при заполнении Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от г. N 21-9/410 и Роскомторга от г. N 1-806/32-9.

1. Как Рассчитать Калькуляционную Карту Блюда
2. Как Рассчитать Калькуляционную Карту

Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Составные элементы документа Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице.

Как рассчитать? Ни для кого не секрет, что все предприятия. Технологическая карта'. Калькуляционные карты в общепите неразрывно связаны. Как рассчитать. Mar 17, 2016 - Заполненную калькуляционную карточку обязательно должны подписать завпроизводством, специалист, ответственный за проведение. Изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда.

Как Рассчитать Калькуляционную Карту Блюда

В калькуляционной карте указывается:. На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года.

Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1. Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО. Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.

Вид совершаемой операции. Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:.

номер документа и дата его составления;. порядковый номер составленной калькуляции;. срок утверждения приведенных расчетов;. Курсовая блюда из рубленного мяса. наименования продуктов и их коды;. несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого. Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.

Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу.

Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции. В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:.

общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);. какая назначена наценка;. итоговая стоимость, цена продажи в рублях;. вес готового люда в граммах;.

подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного). Нюансы заполнения Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства). В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо. Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%.

Как Рассчитать Калькуляционную Карту

В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде. Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения. Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий.

Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества.

Количество столбцов при этом не ограничивается. Однако письменное упоминание о таком «усовершенствовании» документа обязательно необходимо иметь в бумагах предприятия.

Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы. Что проверяется при инвентаризации Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать. Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам. Сопутствующие документы Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций.

Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:. заказ-калькуляция;. план-меню (ОП-2);. требование в кладовую (ОП-3).

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.

Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе. К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт.

Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.